سیتریک اسید:
اسید سیتریک یا جوهر لیمو یکی از اسیدهای آلی است که هم در لیموترش لیموشیرین و هم پرتقال وجود دارد.فرمول شیمیایی آن C6H8O7 می‌باشد. اسید سیتریک یک هیدروکسی اسید است. هیدروکسی اسیدها گروهی از اسید های کربوکسیلیک هستند که یک گروه عاملی هیدروکسیل به آن‌ها افزوده شده‌است.این ماده میتواند در یک فرم بدون آب یا به عنوان یک مونوهیدرات وجود داشته باشد.شکل بی آب کریستال از آب گرم به دست می‌آید، در حالی که مونوهیدرات زمانی ایجاد می‌شود که اسید سیتریک از آب سرد کریستال شود.یکی از ساده‌ترین روش‌هایی که برای تولید آن به‌کار می‌رود استفاده از قارچ اسپرژیلوس نایجر است. اسید سیتریک به عنوان یک ترکیب غیرسمی و خوراکی به منظور ایجاد طعم و پایدارکننده به مواد غذایی اضافه می شود. شکل صنعتی اسید سیتریک به صورت بی رنگ، متبلور شده و متعلق به دسته کربوکسیلیک اسید می باشد. در دمای اتاق این اسید به صورت پودر است.
اسید سیتریک
کاربرد های اسید سیتریک:
اسید سیتریک به عنوان نگهدارنده مواد غذایی و بهبود غلظت غذا و ایجاد طعم ترش در غذا کاربرد دارد.
در شامپو های ضد شوره ودر شامپو برای شستن مو و رنگ آمیزی مو استفاده می شود. محصولات بهداشتی مثل ژل کرم و همینطور در ضد عفونی کننده ها اسید سیتریک یک ضد عفونی کننده مفید در برابر انواع باکتری ها و ویروس ها است و شوینده های بهداشتی الکل ها مورد استفاده قرار میگیرد. در تولید پنیر در صنعت پنیر سازی از اسیدسیتریک استفاده می‌شود، به‌ویژه در پنیر موزارلا اسید سیتریک بعنوان کاتالیست جهت تخمیر سریع شیر استفاده می‌شود. تخمیر سریع به این منظور است که در مقادیر زیاد می‌توان پنیر بیشتری را در مدت کمتری تولید کرد. در کشاورزی این اسید را برای تنظیم نمودن اسیدیته خاک به کار می برند. در مناطقی که خاک قلیایی است و یا برای کشت یک محصول خاص خاک باید اسیدی باشد، می توان از ترکیباتی مانند اسید سیتریک برای تنظیم نمودن Ph محیط کشت استفاده کرد.نیتروژن یک ریز مغذی مورد نیاز برای رشد گیاهان می باشد ، افزودن اسید نیتریک رقیق به زمین های زیر کشت موجب افزایش بهره وری کشاورزان و تولید محصولات با کیفیت خواهد شد. برای تصفیه آب مورد استفاده قرار می گیرد. به عنوان نرم کننده غیر سمی در پلاستیک سازی جهت جرم زدایی دیگ های بخار
عوارض:
در صورت تماس با پوست میتواند باعث سوزش و تورم و همینطور با بلع اسید سیتریک حالت تهوع و یا استفراغ در پی دارد اما به طور کلی توسط سازمان غذا و دارو یک ماده بی خطر شناخته شده است.تورم و درد مفاصل، مشکلات عضلانی و تنگی نفس از عوارضی است که ناشی از مصرف اسیدسیتریک صنعتی اتفاق افتاده‌است
سیتریک اسید
14
دی